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        好吃不如饺子 冬至你吃啥馅的饺子? 这些小秘诀让饺子鲜美
        2020-09-22 09:09:51 杭州风采网

        每日商报(记者 王岚)常言道“冬至到,吃水饺”,本周六恰是冬至,不少人的餐桌上都会出现水饺这道美食。一口咬下,汤汁四溢,鲜香的菜馅搭配劲道面皮的饺子总能轻易地俘获舌尖味蕾。而饺子要想好吃,最为关键的便是馅料。

        一提到饺子馅料,我们大多会想到以猪肉搭配各类蔬菜为馅料,白菜猪肉、韭菜猪肉、玉米猪肉……但其实,除了猪肉馅,其他肉类做馅包饺子,而且在口感和鲜美上完全不逊猪肉。如果你已经吃腻了猪肉馅,不妨可以尝试下面的这些口味。

        虾仁萝卜饺子馅

        葱姜和虾仁洗净切碎备用;猪肉剁成肉馅,加一个蛋清、盐、酱油,搅打上劲,再加入切碎的葱姜和虾仁,搅匀;白萝卜擦成丝,焯水过凉水,切碎,拧干水分;把萝卜碎加入拌好的肉馅里,加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油,搅匀。

        鸡肉杏鲍菇饺子馅

        锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软,捞出晾凉切碎;香菜择去叶,留梗,切成末;鸡肉切成肉末,放在大碗内加入油,葱姜末,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,顺一个方向搅匀,再分次加入适量水搅匀;加入杏鲍菇,香菜拌匀。

        羊肉三鲜饺子馅

        羊肉剁馅,大虾切。ú灰,这样吃起来才能吃到虾仁的感觉),韭菜洗净沥水待用;除韭菜虾仁外,所有调料和羊肉放入大碗中,朝一个方向使劲搅上劲;韭菜切碎,加切好的虾仁丁,拌匀即可。

        牛肉大葱饺子馅

        牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有黏性即可。

        饺子馅调制技巧

        其实,要想做出鲜香味美的饺子,制作馅料时的时蔬搭配是一方面,尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。此外,调制馅料的技巧也很重要,往往一个小步骤就能提升饺子的口感和鲜度。

        肥三瘦七的肉

        在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。

        来源:每日商报    作者:记者 王岚    编辑::T    
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